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| 茶多酚对单次漂洗鱼糜品质的影响 | |
| 引用本文： | 何少贵,黄华斌,廖丹.茶多酚对单次漂洗鱼糜品质的影响[J].热带农业工程,2015(2):1-4. |
| 作者姓名： | 何少贵 黄华斌 廖丹 |
| 作者单位： | 厦门华厦职业学院 |
| 基金项目： | 厦门市科技计划项目(No.3502Z20130036) |
| 摘 要： | 以一次漂洗的海水鱼鱼糜为原材料,茶多酚为添加剂,研究不同的茶多酚浓度对鱼糜的凝胶强度、白度、失水率和TBA值等品质的影响。结果表明:添加0.15-0.20%的茶多酚,可以获得贮藏时间较长、凝胶强度高且减少污水污染和浪费海水鱼鱼糜。 |
| 关 键 词： | 茶多酚 鱼糜 品质 凝胶强度 |
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