南方菜

茭白是近年来引入京郊栽培的一种南方菜。其肉质柔嫩,含有糖类及蛋白质均较多,为番茄的2倍多,维生素及矿物质含量均可与番茄媲美,食用的部分肥大的肉质茎即茭白,具有竹笋风味,本身味不浓,切丝与鸡蛋、肉同炒或切成滚刀块炖肉,味极鲜美。茭白还可做汤。