| 青羊参凝乳剂提取及其对乳饼制作工艺的影响 |
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| 引用本文： | 穆硕,罗洁,杨子彪,肖晨,桑跃. 青羊参凝乳剂提取及其对乳饼制作工艺的影响[J]. 农业机械学报, 2018, 49(3): 367-372 |
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| 作者姓名： | 穆硕 罗洁 杨子彪 肖晨 桑跃 |
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| 作者单位： | 中国农业大学,中国农业大学,大理农林职业技术学院,中国农业大学,河北省畜产食品工程技术中心 |
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| 基金项目： | 云南省科技计划生物重大专项（奶业专项）(2014ZA001) |
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| 摘 要： | 以青羊参叶为原料,研究了其有效凝乳成分的提取方法,并在乳饼加工过程中进行了验证。结果表明,青羊参凝乳剂的最佳提取温度为4℃,最佳提取的液料比为20 mL/g,最佳提取溶液为10 mmol/L柠檬酸-磷酸缓冲液;与传统直接添加青羊参叶浸泡液的方法相比,使用青羊参凝乳剂制成的乳饼蛋白质回收率、脂肪回收率和乳饼得率均显著提升(P0.05);质构和微观结构显示,使用青羊参凝乳剂制作的乳饼具有更适宜的硬度和较高的粘着度,凝胶网络结构分布均匀。
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| 关 键 词： | 乳饼 青羊参 凝乳 得率 质构 |
| 收稿时间： | 2017-08-22 |
Extraction of Cynanchum otophyllum Schneid. Coagulant and Its Effect on Milk Cake Manufacture |
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| MU Shuo,LUO Jie,YANG Zibiao,XIAO Chen and SANG Yue. Extraction of Cynanchum otophyllum Schneid. Coagulant and Its Effect on Milk Cake Manufacture[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery, 2018, 49(3): 367-372 |
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| Authors: | MU Shuo LUO Jie YANG Zibiao XIAO Chen SANG Yue |
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| Affiliation: | China Agricultural University,China Agricultural University,Dali Vocational and Technical College of Agriculture and Forestry,China Agricultural University and Hebei Engineering Research Center of Animal Product |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | milk cake Cynanchum otophyllum Schneid. milk-clotting yield texture |
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