| 基于扫描电镜技术的甜玉米食味品质鉴评研究 |
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| 引用本文： | 黄文洁,陈中健,谭深源,肖仁仔,于永涛,刘建华,李文燕,晏石娟.基于扫描电镜技术的甜玉米食味品质鉴评研究[J].广东农业科学,2021,48(11):126-132. |
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| 作者姓名： | 黄文洁 陈中健 谭深源 肖仁仔 于永涛 刘建华 李文燕 晏石娟 |
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| 基金项目： | NSFC-广东联合基金项目（U1901201）；广东省科技计划项目（2016B020233004）；广东省农业科学院“中青年学科带头人”培养项目（R2020PY-JX019）；广东省农业科学院创新基金项目（202205） |
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| 摘 要： | 【目的】建立一种简便、有效观察甜玉米果皮和胚乳超微结构的扫描电镜制样方法，并将其应用于不同类型甜玉米食味品质的鉴评。【方法】以新鲜饱满乳熟甜玉米籽粒为材料，采用戊二醛固定法、低热干燥法和直接制样法等 3 种不同样品处理方法，比较分析鲜玉米籽粒果皮和淀粉粒的超微结构及其差异。【结果】戊二醛固定制样法能很好地呈现甜玉米籽粒果皮细胞结构层次、厚度以及淀粉粒形态与空间分布等特征，是一种相对理想、便捷获得甜玉米籽粒果皮和淀粉粒超微结构的方法。将戊二醛固定法应用于 4 种类型甜玉米食味品质在超微结构水平的鉴定结果表明，不同类型甜玉米籽粒在果皮结构层次、胚乳淀粉腔隙、淀粉颗粒大小及分布等方面存在显著差异，这些超微结构差异与甜玉米口感品质密切相关。【结论】戊二醛固定法是一种简便、有效获得玉米果皮及胚乳等超微结构的方法，该方法可用于甜玉米食味品质在超微水平的鉴评以及籽粒果皮、淀粉粒等超微结构研究，为甜玉米品种改良提供方法支撑。
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| 关 键 词： | 甜玉米 扫描电镜 果皮 淀粉粒 超微结构 食味品质 |
Application of Scanning Electron Microscopy in Taste Quality Assessment of Sweet Corn |
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| Keywords: | |
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