| 丝瓜的贮藏特性及速冻工艺研究初报 |
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| 引用本文： | 朱士农,崔群香,范亦刚.丝瓜的贮藏特性及速冻工艺研究初报[J].金陵科技学院学报,2000(1). |
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| 作者姓名： | 朱士农 崔群香 范亦刚 |
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| 作者单位： | 南京农业专科学校!江苏南京210038 |
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| 基金项目： | 校科研基金资助项目! ( 990 1 ) |
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| 摘 要： | 试验结果表明 :丝瓜只能短期冷藏 7d左右 ,冷藏适温 1 2～ 1 4℃ ,1 1℃以下会出现冷害。贮藏病害为瓜类疫病。冷藏 ( 1 2～ 1 4℃ ) 百菌清处理可抑制病害发生。丝瓜速冻是丝瓜加工的一种可行方法 ,试验结果显示 :用 0 .1 %的 VC浸 2 0～ 30 min,0 .1 %～ 0 .2 %Na2 SO390～ 1 0 0℃烫漂液 90～ 1 0 0℃水烫漂 ,0 .5%～ 0 .8%的柠檬酸液浸 2 0～ 30 min,0 .2 %Na2 SO3浸 1 5～ 30 min,0 .2 %Na2 SO3 0 .2 %的 Ca Cl2 浸 5～ 30 min,90～ 1 0 0℃水烫 2 0 s的护色效果均较好。速冻丝瓜解冻后组织略软 ,口感同新鲜丝瓜
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| 关 键 词： | 丝瓜 冷藏 速冻 护色 工艺 |
Preliminary Study of Storage Quality and Deep frozen Technology of Luffa spp. |
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| ZHU Shi nong,CUI Qun xiang,FAN Yi gang.Preliminary Study of Storage Quality and Deep frozen Technology of Luffa spp.[J].Journal of Jinling Institute of Technology,2000(1). |
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| Authors: | ZHU Shi nong CUI Qun xiang FAN Yi gang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | luffa spp refrigeration deep frozen protecting the fresh color technology |
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