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| 农产品加工技术成果转让 | |
| 摘 要： | 微生物转谷氨酰胺酶在乳制品中的应用技术本项目研究了微生物转谷氨酰胺酶在乳制品中的应用,通过此技术生产的酸奶,存放期间,乳清析出较少,增强了对酸、对热的抵抗性,提高了保水性,提高了酸奶质量。在重制奶酪生产中,添加微生物转谷氨酰胺酶处理后,使乳清蛋白和酪蛋白交联在一起,可以提高奶酪的质量,增加经济效 |
| 关 键 词： | 微生物转谷氨酰胺酶 农产品加工 乳制品 应用技术 奶质量 乳清蛋白 技术转让 经济效益 酪蛋白 河南省郑州市 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |