柠檬醛微胶囊对鲜切刺嫩芽保鲜效果的影响

本文以新鲜刺嫩芽为原料,采用柠檬醛微胶囊对其进行鲜切保鲜,研究了在4益下冷藏柠檬醛微胶囊对鲜切刺嫩芽的保鲜效果。研究表明,柠檬醛微胶囊稳定了鲜切刺嫩芽的失重率、色度(L*和a*值)和硬度的变化,延缓了维生素C、总酚和可溶性糖含量的减少。其中,2g和3g微胶囊用量保鲜效果最好。