| 酶处理工艺对紫心甘薯饮料品质的影响 |
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| 引用本文： | 李春阳,张红城,李建军,曹建民. 酶处理工艺对紫心甘薯饮料品质的影响[J]. 江苏农业学报, 2008, 24(1): 80-84 |
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| 作者姓名： | 李春阳 张红城 李建军 曹建民 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;中国农业科学院蜜蜂研究所,北京,100093 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科学院基金项目(6110759) |
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| 摘 要： | 紫心甘薯是中国从日本引进的具有较佳保健功能的甘薯品种,有广阔的开发利用价值。研究表明:酶处理工艺可以有效地改善紫心甘薯饮料的品质,添加0.15%高温α-淀粉酶、酶解40 m in,可将甘薯汁中的淀粉充分酶解,能够提高紫心甘薯汁饮料的悬浮稳定性和澄清度;继续添加0.10%的酸性蛋白酶,可以解决紫心甘薯汁贮存过程中的二次沉淀问题,贮存90 d未见浑浊和沉淀;当紫心甘薯汁pH值为4.8、色素含量在0.008~0.012 mg/g时,溶液呈宝石红色,其澄清度和悬浮稳定性均较好;添加10.00%的白砂糖、0.15%的柠檬酸、0.06%甘薯香精、30.00%酶解甘薯汁,可以配制出酸甜可口、色彩亮丽、风味俱佳的紫心甘薯汁饮料。
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| 关 键 词： | 紫心甘薯 饮料 酶处理工艺 |
| 文章编号： | 1000-4440（2008）01-0080-05 |
| 收稿时间： | 2007-06-05 |
| 修稿时间： | 2007-06-05 |
Effect of Enzymatic Hydrolysis on Quality of Purple Sweet Potato |
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| LI Chun-yang,ZHANG Hong-cheng,LI Jian-jun,CAO Jian-min. Effect of Enzymatic Hydrolysis on Quality of Purple Sweet Potato[J]. Jiangsu Journal of Agricultural Sciences, 2008, 24(1): 80-84 |
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| Authors: | LI Chun-yang ZHANG Hong-cheng LI Jian-jun CAO Jian-min |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple sweet potato beverage enzymatic hydrolysis |
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