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| 不同工艺杀青对氨基酸组分含量的影响 | |
| 作者姓名： | 齐桂年 刘勤晋 |
| 作者单位： | [1]四川农业大学茶学系 [2]西南农业大学食品科学学院 |
| 摘 要： | 本文分析了三种工艺杀青的扁形特种绿茶氨基酸的组分含量,三种工艺杀青氨基酸总量、必需氨基酸含量以及苏氨酸和茶氨酸、蛋氨酸含量均为蒸汽杀青＞锅炒杀青＞滚筒杀青,而且蒸汽杀青茶叶具有一种特殊的清香。结果表明,不同工艺杀青方法对氨基酸含量和组分有一定影响,通过工艺技术措施的作用对茶叶中氨基酸含量及组分进行调控,值得进一步研究 |
| 关 键 词： | 氨基酸组分 杀青方法 品质 绿茶 |
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