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| 影响马铃薯油炸品质的研究进展 | |
| 引用本文： | 王春英,陈伊里,石瑛.影响马铃薯油炸品质的研究进展[J].中国马铃薯,2003,17(4):232-236. |
| 作者姓名： | 王春英 陈伊里 石瑛 |
| 作者单位： | 东北农业大学,哈尔滨,150030 |
| 摘 要： | 马铃薯的炸条(片)颜色是评价其油炸品质的主要指标,炸条(片)颜色是遗传与环境共同作用的结果,其中遗传因素起主要作用,但环境的作用也不容忽视。尤其是马铃薯油炸过程中褐变受栽培、贮藏和加工工艺的影响。 |
| 关 键 词： | 马铃薯 炸条 炸片 颜色 品质 |
| 文章编号： | 1672-3635(2003)04-232-04 |
| 修稿时间： | 2003年5月30日 |
Factors Influencing Oil Fry Quality of Potatoes |
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