高档(价)牛肉生产技术(上) |
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引用本文: | 蒋洪茂.高档(价)牛肉生产技术(上)[J].科学种养,2008(9):34-35. |
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作者姓名: | 蒋洪茂 |
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作者单位: | 北京市农林科学研究院 |
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摘 要: | 根据牛肉加工用户和消费者的需求,牛肉质量档次的分级标准有日本标准(3大级、15小级,A5级最好)、美国标准、欧共体标准、中国标准(依据大理石花纹分为6级,以背部脂肪厚度分为高档级、中档级、低档级)等。当前屠宰行业、消费市场追求的是日本A3以上级牛肉及我国高档级牛肉。日本A5级牛肉饭店售出价为每千克3400~3500元,我国高档级牛肉饭店进货价为每千克800~1200元,饲养者的利润空间非常大。笔者结合个人的实践,较为系统地将高档(价)牛肉的生产技术介绍如下:
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关 键 词: | 牛肉加工 生产技术 高档 日本标准 大理石花纹 牛肉质量 美国标准 中国标准 |
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