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| 鱿鱼的营养与加工 | |
| 引用本文： | 张林楠.鱿鱼的营养与加工[J].中国水产,1999(8). |
| 作者姓名： | 张林楠 |
| 作者单位： | 浙江宁波海洋渔业总公司!宁波市大庆北路39号315021 |
| 摘 要： | 鳅鱼是目前远洋渔业中最具开发潜力的品种之一。就鱼的经济价值高，可食部分占sob以上，比一般鱼类高出约20%，几种远洋鱿鱼，如日本海鱿鱼、新西兰鳅鱼和阿根廷鱿鱼，其一般成分（干基含量）大约为：粗蛋白占18—20%，粗脂肪占1．62-2.0%，粗灰分占1．5－1．7％。一、鱿鱼的主要成分及其营养价值1蛋白质鱿鱼的肌白蛋白和肌浆蛋白比暗鱼多，而肌球蛋白和球蛋白相对较少（见表1）。鱿鱼的肌原纤维蛋白较其他水产动物高，而肌浆蛋白较低视表2）。一般肌原纤维蛋白为盐溶性，肌浆蛋白为水溶性，而基质蛋白由胶原蛋白及弹性蛋白构成。幼鱼与解鱼… |
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