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| NaCI和多聚磷酸钠对超高压处理下鹅肉TVB-N和TBA的研究 | |
| 引用本文： | 梁超.NaCI和多聚磷酸钠对超高压处理下鹅肉TVB-N和TBA的研究[J].吉林农业,2011(4):74-75. |
| 作者姓名： | 梁超 |
| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林,长春,130118 |
| 摘 要： | 主要研究鹅肉中添加Nacl和多聚磷酸钠在超高压处理条件下的影响。通过选择NaCl、多聚磷酸钠的添加量，压力大小，保压时间，确定在什么条件下鹅肉的TVB-N值和TBA值最低。 |
| 关 键 词： | 鹅肉 超高压 NaCl 多聚磷酸盐 |
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