| 红曲霉菌5040发酵产生红曲色素的工艺及其色素特性研究 |
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| 引用本文： | 孙菲菲,岳田利,袁亚宏.红曲霉菌5040发酵产生红曲色素的工艺及其色素特性研究[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2006,34(6):137-140. |
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| 作者姓名： | 孙菲菲 岳田利 袁亚宏 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 西部开发科技行动项目;教育部霍英东教育基金;国家规划项目 |
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| 摘 要： | 优化了红曲霉菌5040产生红曲色素的发酵工艺条件,研究了红曲霉菌5040在液体深层发酵过程中的色价变化规律,以及红曲色素中红色素和黄色素的胞内外分布情况。结果表明:①红曲霉菌5040发酵的最佳工艺条件为摇床转速170 r/m in,温度32℃,pH 5.4,接种量90 mL/L。②整个发酵过程分为3个阶段:0~32 h是菌体大量合成阶段,色素产量较低;32~128 h是色素生成期,色素生成稳定且产量高;128 h以后菌体生成和产色素能力下降。整个发酵期在0~128 h色素增长较为均匀。③胞外红色素含量高于胞内,胞内外黄色素的分布不呈规律性,黄色素总量高于红色素,整个发酵液色调呈黄色。
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| 关 键 词： | 红曲霉菌 红曲色素 色价 红色素 黄色素 |
| 文章编号： | 1671-9387（2006）06-0137-04 |
| 收稿时间： | 2005-12-16 |
| 修稿时间： | 2005-12-16 |
Study on technical conditions and characteristics of pigments by Monascus anka 5040 |
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| SUN Fei-fei,YUN Tian-li,YUAN Ya-hong,GAO Zhen-peng.Study on technical conditions and characteristics of pigments by Monascus anka 5040[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2006,34(6):137-140. |
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| Authors: | SUN Fei-fei YUN Tian-li YUAN Ya-hong GAO Zhen-peng |
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| Institution: | (School of Food Science and Engineering,Northwest A & F Univercity,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Monascus anka monascus pigments colour values red pigments yellow pigments |
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