不同南瓜品种果胶含量与特性分析及其利用评价

以8个具有代表性的南瓜品种为材料，分析果胶在南瓜果皮、果肉中的分布及果胶的特性，并运用灰色关联分析方法对不同品种的果胶可利用价值进行综合评价。结果表明：不同南瓜品种的果胶含量差异较大（P < 0.01），种间（中国南瓜、印度南瓜）及熟性间（早熟品种、中晚熟品种）均表现出较大差异；果皮中的果胶含量是果肉中的1.12 ~ 1.77倍；南瓜果胶为高酯化度果胶，但酯化度在50% ~ 60%之间，8个品种中仅有北京1号与湖南1号果胶的凝胶度较高，分别为114和115；灰色关联度方法综合评价结果表明，北京1号南瓜品种因具有高产量、果胶质量好的特点，其开展果胶利用的价值最大，其次为无蔓4号、吉祥1号、湖南1号、五月早、Jarrahdale和Queensland Blue，京红栗的果胶利用价值最低。