| 菲律宾蛤仔酶解产物的抑菌活性 |
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| 作者姓名： | 刘淇 谢沙 赵玲 曹荣 万慧一 魏玉西 |
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| 作者单位： | 农业部水产品质量安全检测与评价重点实验室 中国水产科学研究院黄海水产研究所，青岛266071;农业部水产品质量安全检测与评价重点实验室 中国水产科学研究院黄海水产研究所，青岛266071；青岛大学生物系，266071;农业部水产品质量安全检测与评价重点实验室 中国水产科学研究院黄海水产研究所，青岛266071;农业部水产品质量安全检测与评价重点实验室 中国水产科学研究院黄海水产研究所，青岛266071;农业部水产品质量安全检测与评价重点实验室 中国水产科学研究院黄海水产研究所，青岛266071；青岛大学生物系，266071;青岛大学生物系，266071 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划（2012BAD28B05） |
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| 摘 要： | 以菲律宾蛤仔为原料，比较其胃蛋白酶、酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解产物的抑菌活性；利用正交实验优化抑菌活性最强的酶解产物的制备工艺，并测定最优酶解条件下酶解产物的相对分子质量分布。结果表明，菲律宾蛤仔胃蛋白酶酶解产物的抑菌活性最强，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和副溶血弧菌均有一定的抑菌活性，其中对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌活性较高，对四联微球菌则未见明显的抑菌活性。胃蛋白酶的最优酶解工艺条件为：酶解时间2h，温度35℃，pH 2.0，加酶量3 000U/g，料水比1∶4；该条件下酶解产物的相对分子质量主要分布在5000以下。
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| 关 键 词： | 菲律宾蛤仔 酶解产物 抑菌活性 |
| 收稿时间： | 2012/4/2 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2012/5/22 0:00:00 |
Antimicrobial activity of hydrolysates from Ruditapes philippinarum |
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