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| 即食调味无骨虹鳟鱼的研制 | |
| 引用本文： | 陈剑兵,陆胜民,邢建荣,郑美瑜.即食调味无骨虹鳟鱼的研制[J].现代农业科技,2009(8):173-174. |
| 作者姓名： | 陈剑兵 陆胜民 邢建荣 郑美瑜 |
| 作者单位： | 浙江省农业科学院食品研究所,浙江,杭州,310021 |
| 摘 要： | 通过对最佳调味液配方的确定，使无骨虹鳟鱼制品具备良好的风味特征；通过对盐渍工艺和烘制工艺的优化，使制品具备良好的咀嚼感，同时也使制品容易进行肉骨分离。实验确定最佳盐渍工艺为：25℃以下，15%的盐，盐渍4d；最佳烘制工艺为：60℃下烘制12h。 |
| 关 键 词： | 虹鳟 即食调味 无骨 研制 |
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