几种可食性抗菌涂膜及其在冷却肉保鲜中的应用

冷却肉是未来肉品消费的主要趋势，货架期是限制我国冷却肉发展的瓶颈所在。该文综述了几种可食性涂膜保鲜剂在冷却肉保鲜中的作用机理、研究与应用，以期能对冷却肉保鲜技术的进一步研究提供参考，并对今后冷却肉保鲜的发展趋势进行了展望。