| 冰核细菌对液体食品过冷却点的影响 |
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| 引用本文： | 赵廷昌,何松,等.冰核细菌对液体食品过冷却点的影响[J].中国农业科学,2002,35(2):230-232. |
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| 作者姓名： | 赵廷昌 何松 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院植物保护研究所 北京100094
(赵廷昌，孙福在，郑传临，刘伟)，华南农业大学食品科学系 广州510642
(何松)，华南农业大学食品科学系 广州510642(胡卓炎) |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目 (3 0 0 70 5 3 7) |
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| 摘 要： | 于 2 2℃下在KB培养基上培养冰核活性细菌 (Xanthomonascampestris菌株XcIN 1) ,对数生长期离心获得的细胞冰核活性最强。该细胞在 - 3℃时能够起到冰核的作用使纯水结冰。把冰核细菌与液体食品 (如蔗糖、蛋清、牛奶、番茄汁、苹果汁、橘汁、梨汁、酱油、豆酱和食醋 )混合 ,观察其对过冷却点的影响。结果是 ,加入冰核菌使液体食品的过冷却点提高了 0 .3～ 3.7℃ ,表明在冷冻食品工业中应用细菌冰核可以节约能源并提高效率
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| 关 键 词： | 冰核细菌 过冷却点 液体食品 |
| 修稿时间： | 2000年4月25日 |
Effects of INA Bacteria on the Supercooling Temperature of Liquid Foods |
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| ZHAO Ting chang ,SUN Fu zai ,ZHENG Chuan Lin ,LIU Wei ,HE Song ,HU Zhuo yan.Effects of INA Bacteria on the Supercooling Temperature of Liquid Foods[J].Scientia Agricultura Sinica,2002,35(2):230-232. |
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| Authors: | ZHAO Ting chang SUN Fu zai ZHENG Chuan Lin LIU Wei HE Song HU Zhuo yan |
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| Institution: | ZHAO Ting chang 1,SUN Fu zai 1,ZHENG Chuan Lin 1,LIU Wei 1,HE Song 2,HU Zhuo yan 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | INA bacteria Supercooling temperature Liquid foods |
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