|
|||||
|
|
| 西藏灵菇酸奶的制作工艺 | |
| 引用本文： | 房月春,杨丽丽,岳丽红,罗志文.西藏灵菇酸奶的制作工艺[J].特种经济动植物,2015(2):52-53. |
| 作者姓名： | 房月春 杨丽丽 岳丽红 罗志文 |
| 作者单位： | 佳木斯大学生命科学学院 |
| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科技面上项目(11551502) |
| 摘 要： | <正>西藏灵菇(Tibetan Kefir)也被称天山雪莲菌,为天然野生菌所驯化而来,是一种天然的乳品发酵剂。西藏灵菇是大量乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的微生物共生体,它里面所含的微生物均为益生菌,其酸奶对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病原菌具有一定的抑菌作用。西藏灵菇酸奶风味比普通酸奶优越很多,除具有普通酸奶特有的香味和酸味外,还兼具醇香味。西藏灵菇酸奶为乳白色胶状物,接触和观察时具有黏稠感,经长期发酵培养,其菌种的 |
| 关 键 词： | 藏灵菇 天山雪莲 醋酸菌 金黄色葡萄球菌 制作工艺 野生菌 胶状 最佳发酵条件 共生体 Tibetan |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |