| 浅谈增稠剂在肉类食品加工中的应用 |
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| 引用本文： | 刘龙勇.浅谈增稠剂在肉类食品加工中的应用[J].贵州畜牧兽医,2003,27(5):40-40. |
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| 作者姓名： | 刘龙勇 |
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| 作者单位： | 贵州省畜牧兽医学校,550018 |
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| 摘 要： | 近几年来,西式肉类食品在我国得到了较好的发展,为我国的肉类食品加工业从原料到市场开拓了更广阔的空间。但是,我们必须清楚地看到,这些年来,我国西式肉类制品的质量明显下降,根据调查,其主要原因是:产品中的淀粉、卡拉胶、大豆蛋白、琼脂等含量较高,而肉类蛋白含量相对较低。这严重影响了肉制品在消费者心中的信誉,同时也误导消费者认为在肉制品中加有上述物质皆是掺杂使假行为,而事实上在肉类制品中合理运用上述添加剂是有助于肉制品品质的工艺需要。在肉制品加工过程中,由于工艺和营养上的需要,为改善和稳定肉制品的物理性质或组织状态,…
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| 关 键 词： | 增稠剂 肉类食品 加工 应用 淀粉 明胶 大豆蛋白 琼脂 禽蛋 |
| 修稿时间： | 2003年8月17日 |
An Elementary Introduction on Apply of Thickening Agent at thc Meet-products Processing |
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