| 不同体色福瑞鲤2号肌肉品质分析 |
| |
| 引用本文： | 龚雅婷,王兰梅,朱文彬,傅建军,罗明坤,董在杰.不同体色福瑞鲤2号肌肉品质分析[J].水产学报,2024,48(4). |
| |
| 作者姓名： | 龚雅婷 王兰梅 朱文彬 傅建军 罗明坤 董在杰 |
| |
| 作者单位： | 南京农业大学 无锡渔业学院,中国水产科学研究院淡水渔业研究中心 农业农村部淡水渔业与种质资源利用重点实验室,中国水产科学研究院淡水渔业研究中心 农业农村部淡水渔业与种质资源利用重点实验室,中国水产科学研究院淡水渔业研究中心 农业农村部淡水渔业与种质资源利用重点实验室,中国水产科学研究院淡水渔业研究中心 农业农村部淡水渔业与种质资源利用重点实验室,南京农业大学 无锡渔业学院;中国水产科学研究院淡水渔业研究中心 农业农村部淡水渔业与种质资源利用重点实验室 |
| |
| 摘 要： | 为探究鲤不同体色个体肌肉品质的差异,本研究以福瑞鲤2号(Cyprinus carpio)青灰色个体(BG)和全红个体(WR)为研究对象,通过检测其肌肉色泽、氨基酸、脂肪酸和质构指标,来评价这2种体色福瑞鲤2号肌肉品质的差异。结果表明：BG的b*值显著高于WR(P<0.05)；出肉率以及肌肉的水分、粗脂肪、粗蛋白和灰分无显著差异(P>0.05)；不同体色福瑞鲤2号的肌肉中均能检测出17种氨基酸,其中人体必需氨基酸7种,非必需氨基酸10种。甘氨酸(Gly)、脯氨酸(Pro)、组氨酸(His)和半胱氨酸(Cys)在2组间差异不显著(P>0.05),其它氨基酸在2组间存在显著(P<0.05)或极显著差异(P<0.01),两种体色福瑞鲤2号之间ΣEAA/ΣTAA没有显著差异(P>0.05)；BG肉豆蔻酸(C14:0)显著高于WR(P<0.05),BG的饱和脂肪酸含量较WR稍高,WR的单不饱和脂肪酸含量较BG稍高,两者多不饱和脂肪酸含量相近；WR的弹性和咀嚼性显著高于BG(P<0.05)。研究结果显示体色对福瑞鲤2号的肌肉品质有影响,本研究为鱼类肉质性状改良提供基础数据和参照依据。
|
| 关 键 词： | 福瑞鲤2号 色泽 氨基酸 脂肪酸 质构 |
| 收稿时间： | 2023/9/21 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/11/20 0:00:00 |
Analysis of muscle quality of the FFRC No. 2 strain Cyprinus carpio with different body colors |
| |
| GongYating,WangLanmei,ZhuWenbin,FuJianjun,LuoMingkun and DongZaijie.Analysis of muscle quality of the FFRC No. 2 strain Cyprinus carpio with different body colors[J].Journal of Fisheries of China,2024,48(4). |
| |
| Authors: | GongYating WangLanmei ZhuWenbin FuJianjun LuoMingkun and DongZaijie |
| |
| Institution: | Wuxi Fisheries College, Nanjing Agricultural University,,,,,Freshwater Fisheries Research Center, Chinese Academy of Fishery Sciences |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Cyprinus carpio color amino acid fatty acid texture |
|
| 点击此处可从《水产学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《水产学报》下载免费的PDF全文 |
|
