| 鲜切新高梨褐变相关酶活性研究 |
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| 引用本文： | 许宙,周文化,周其中. 鲜切新高梨褐变相关酶活性研究[J]. 湖南林业科技, 2008, 35(2): 17-20 |
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| 作者姓名： | 许宙 周文化 周其中 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004 |
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| 摘 要： | 测定了鲜切新高梨贮藏中的褐变度及多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）和超氧化物歧化酶（SOD）的活性变化，为控制鲜切新高梨贮藏期间的质量变化提供依据。结果显示，鲜切新高梨贮藏中褐变度不断增加，PPO活性在前7d急剧增加而后缓慢增加，POD活性在贮藏期逐渐增加，POD在整个贮藏过程中活性很高且变化很大，SOD活性在前4d逐渐增加而后下降。新高梨PPO、POD和SOD对褐变影响程度依次是PPO〉POD〉SOD。说明PPO、POD和SOD三者共同作用影响新高梨的酶促褐变。
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| 关 键 词： | 鲜切 新高梨 褐变 多酚氧化酶(PPO) 过氧化物酶(POD) 超氧化物歧化酶(SOD) |
Study on the enzyme activity correlated to browning in the fresh-cut Niitaka pear |
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| XU Zhou,ZHOU Wenhua,ZHOU Jizhong. Study on the enzyme activity correlated to browning in the fresh-cut Niitaka pear[J]. Hunan Forestry Science & Technology, 2008, 35(2): 17-20 |
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| Authors: | XU Zhou ZHOU Wenhua ZHOU Jizhong |
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