| 壳聚糖涂膜对常温贮藏兔眼蓝莓果实品质的影响 |
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| 引用本文： | 杨曙方,汪金杰,曹雪丹,高光权,黄建颖,王向阳.壳聚糖涂膜对常温贮藏兔眼蓝莓果实品质的影响[J].保鲜与加工,2013,13(6):14-19. |
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| 作者姓名： | 杨曙方 汪金杰 曹雪丹 高光权 黄建颖 王向阳 |
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| 作者单位： | 浙江蓝美农业有限公司,浙江 诸暨,311800;浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江 杭州,310035;浙江省柑桔研究所,浙江 台州,318020 |
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| 基金项目： | 浙江省自然科学基金项目（Y3110204）；浙江省重大科技项目（2011C12031） |
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| 摘 要： | 以“圆蓝”兔眼蓝莓为试材，研究了0．5％壳聚糖（0．4％高分子壳聚糖＋0．1％低分子壳聚糖）涂膜对常温贮藏蓝莓果实品质的影响。结果表明，在20℃常温条件下贮藏20d的过程中，壳聚糖涂膜可以有效减缓蓝莓果实感官品质及果实硬度的下降速度，降低腐烂率和失重率，保持较稳定的TSS和有机酸含量；抑制PPO活性的快速升高和MDA的大量积累：有效延长常温条件下的贮藏期，有利于保持采后蓝莓的品质。但对采后蓝莓果实中的花色苷含量无明显影响．对类黄酮的增加有一定的抑0作用。
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| 关 键 词： | 蓝莓 壳聚糖涂膜 贮藏品质 |
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