|
|||||
|
|
| 葡萄籽中原花青素的稳定性研究 | |
| 作者姓名： | 张琦 孟宪军 孙希云 李彬 |
| 作者单位： | 沈阳农业大学,食品学院,沈阳,110161 |
| 摘 要： | 研究了葡萄籽中原花青素在不同条件下的稳定性。结果表明:原花青素光稳定性较差;低pH值稳定性较好;热稳定性较好,但在60℃以上温度时原花青素会受到一定影响;添加剂Vc、亚硫酸氢钠可提高葡萄籽原花青素的稳定性;Fe2 和Sn2 对原花青素有明显的破坏作用,Cu2 ,Pb2 ,Mn2 对原花青素影响较小,A l3 ,Zn2 ,Na 、Mg2 原花青素影响较大。 |
| 关 键 词： | 葡萄籽 原花青素 稳定性 |
| 文章编号： | 1000-1700(2006)02-0232-03 |
| 收稿时间： | 2005-06-02 |
| 修稿时间： | 2005-06-02 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |