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| 豇豆在腌制生产过程中亚硝酸盐的变化 | |
| 引用本文： | 苏强.豇豆在腌制生产过程中亚硝酸盐的变化[J].中国农业信息快讯,2014(3S):158-158. |
| 作者姓名： | 苏强 |
| 作者单位： | 海南三亚琼州学院 |
| 摘 要： | 对腌制豇豆的观察表明,生产过程中的亚硝酸盐含量变化与浓度为5%,9%和16%盐水腌制豇豆5天发现亚硝酸盐含量高峰,峰值明显低于雪里蕻腌菜,第16天出现第2次小峰,但是这2次峰值都低于国家卫生标准,经过18天稳定的低水平状态。还发现,高盐浓度腌制豇豆亚硝酸盐含量低于低盐浓度的腌制品。 |
| 关 键 词： | 腌制豇豆 食盐 亚硝酸盐 浓度 |
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