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| 终止发酵法酿造“赤霞珠”低醇甜红葡萄酒的工艺 | |
| 引用本文： | 曹芳玲.终止发酵法酿造“赤霞珠”低醇甜红葡萄酒的工艺[J].北方园艺,2016(19):152-156. |
| 作者姓名： | 曹芳玲 |
| 作者单位： | 宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院,宁夏银川,750199 |
| 基金项目： | 宁夏回族自治区科技厅自然基金资助项目(NZ14231). |
| 摘 要： | 以宁夏贺兰山东麓产区生长的优质"赤霞珠"葡萄为试材,采用终止发酵法,研究了酿造低醇甜红葡萄酒的关键工艺技术。结果表明:酿造低醇甜红葡萄酒,原料达到技术成熟度的含糖量为218.3g·L~(-1),总酸含量为6.6g·L~(-1);酿造最优参数为原料在18℃低温浸渍60h;发酵温度控制在25℃;有效抑制酒精发酵的SO2浓度为200mg·L~(-1),温度降至0℃;明胶澄清葡萄酒的最佳使用量为60mg·L~(-1);葡萄酒感官综合分析平均值87分,B级酒,质量优良。 |
| 关 键 词： | 终止发酵法 “赤霞珠”葡萄 低醇甜红葡萄酒 工艺 |
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