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| 云南乳扇形成工艺条件研究 | |
| 作者姓名： | 南庆贤 任发政 |
| 作者单位： | 北京农业大学食品科学系 100094(南庆贤，任发政，杨子彪，张效军)，北京农业大学食品科学系 100094(马旅雁) |
| 摘 要： | <正> 一、前 言 我国西南地区当地农民利用牛乳经加热,加酸产生凝块,再经捏揉、拉制、干燥等过程,将其制成扇形,片状的乳制品。由于乳扇具有独特的风味,便于携带,具有较好的贮藏性能,并且可以利用乳扇制成多种风味食品,因而乳扇倍受人们的欢迎。乳扇又是一种营养食品,经分析,其成品中水分5.5％,蛋白质35.0％,脂肪49.3％,乳糖6.8％,灰分2.5％。近年来,乳扇的需求量日益增加,但目前乳扇生产工艺 |
| 关 键 词： | 乳扇 食品 工艺 |
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