水牛奶理化及微生物指标调查研究

从云南大理两个饲养水牛较为集中养牛场及水牛养殖户中采取48个样品,通过检验,理化指标为:年均脂肪含量达到8.29%(w/w)、蛋白质含量达到5.07%(w/w)、乳糖含量为5.01%(w/w)、总固形物含量19.05%(w/w)、平均密度(1.030 g/cm3)、pH 6.0,摩本牛F1代的脂肪、蛋白质、总固形物、乳糖含量显著高于F2代(P<0.05).微生物指标年平均细菌总数为4.54 log cfu/mL,大肠菌群数的年均总教为0.66log cfu/mL,由于11月份的温度较低,11月份取样的细茵总数显著低于5月和8月的水牛奶样品(P<0.05).