| "金花"散茶冲饮条件优化及应用 |
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| 引用本文： | 刘雁,胡佳,禹利君,俞梦瑶,刘姝娟."金花"散茶冲饮条件优化及应用[J].茶叶通讯,2019,46(4). |
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| 作者姓名： | 刘雁 胡佳 禹利君 俞梦瑶 刘姝娟 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学 园艺园林学院 茶学系,湖南 长沙 410128;湖南农业大学 园艺园林学院 茶学系,湖南 长沙 410128;湖南农业大学 茶学教育部重点实验室,湖南长沙410128;湖南省农业科学院 茶叶研究所,湖南 长沙 410125 |
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| 基金项目： | 湖南省科技厅黑茶重点研发项目;湖南省农科院科技创新项目;湖南省农科院科技创新项目;国家级大学生创新创业训练计划项目;湖南省研究生科研创新项目 |
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| 摘 要： | 为给广大饮茶者提供"金花"散茶最佳冲泡口感,以天尖、特级茶坯以及小片碎茶等原料进行"冠突散囊菌"发花而成"金花"散茶,参考黑茶审评国家标准,设立不同茶水比、冲泡时间和冲泡次数,在优化单因素基础上设定L_9(3~3)正交实验进行冲泡条件优化。结果发现:最浓茶水比不超过1∶75,茶水比1∶100、5 min冲泡2次,茶水比1∶125、6 min冲泡1次,可得到受大众消费喜好的冲泡口感;茶香、菌香调和;滋味醇厚/醇和,回味甘甜;茶汤明亮、色泽红橙/橙黄;色差分析与感官审评色泽评价相符;电子鼻聚类分析将发花前茶样、发花后茶样及金花菌粉自动归成3类,与感官审评香气区分一致;茶汤p H值变化差异小。
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| 关 键 词： | 金花 冲泡条件 感官品质 色差 香气 |
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