| 即食玉米加工工艺参数的优化 |
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| 引用本文： | 刘春菊,刘春泉,李大婧,吴海虹,朱丹宇. 即食玉米加工工艺参数的优化[J]. 西北农业学报, 2010, 19(6) |
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| 作者姓名： | 刘春菊 刘春泉 李大婧 吴海虹 朱丹宇 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京210014;国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心,南京210014 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新项目 |
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| 摘 要： | 为了优化即食玉米加工工艺参数,通过对比分析沸水烫漂和蒸汽烫漂对玉米籽粒营养成分的损失情况,并考察不同烫漂时间对玉米籽粒中氧化酶失活程度的影响,探寻最佳的烫漂方式和烫漂时间;采用响应面分析方法,优化高温高压杀菌条件,建立响应值的预测模型,并对优化工艺参数进行试验验证。结果表明,蒸汽烫漂引起的营养损失低于沸水烫漂,蒸汽烫漂15 min时酶失活检测为阴性,玉米口感纯正;试验优化得到高温高压最优杀菌条件为:杀菌温度124.59℃,杀菌时间19.00 min;通过回归分析,对细菌死亡数量级和感官综合评分分别建立了二次多项式预测模型,拟合度高;在最优杀菌条件下,细菌死亡数量级和感官综合评分的预测值与验证值的误差分别为2.55%和0.93%,预测模型可指导实际生产。
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| 关 键 词： | 即食玉米 烫漂 杀菌 响应面分析法 |
Optimization of Processing Technological Parameters for Ready-to-eat Corn |
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| LIU Chunju,LIU Chunquan,LI Dajing,WU Haihong,ZHU Danyu. Optimization of Processing Technological Parameters for Ready-to-eat Corn[J]. Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica, 2010, 19(6) |
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| Authors: | LIU Chunju LIU Chunquan LI Dajing WU Haihong ZHU Danyu |
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