| 不同干燥方式对发芽糙米品质的影响 |
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| 引用本文： | 庞宇辰,陈佩,曾丹,李远志. 不同干燥方式对发芽糙米品质的影响[J]. 广东农业科学, 2015, 42(10) |
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| 作者姓名： | 庞宇辰 陈佩 曾丹 李远志 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东广州,510642 |
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| 摘 要： | 考察了微波干燥、热风干燥和结合干燥方式对发芽糙米品质的影响。结果表明,结合法较好地综合了各干燥方式的优点,使发芽糙米的可溶性蛋白含量、还原糖含量、硬度基本处于两种单一干燥方式的指标之间;在米饭糊化温度和黏着性的影响方面,结合法优于两种单一干燥方式。得出最优结合干燥方式为:6W/g微波比功率干燥1min,再50℃热风干燥100min。该种干燥方式下,100g发芽糙米的γ—氨基丁酸含量为32.86mg,可溶性蛋白含量为133.90mg,还原糖含量为399.69mg,糊化温度为70~74℃,米饭硬度为4290.22g,黏着性为-420.118g·s,各指标均较理想。
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| 关 键 词： | 发芽糙米 微波干燥 热风干燥 品质 |
Effects of different drying methods on quality of germinated brown rice |
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| PANG Yu-chen,CHEN Pei,ZENG Dan,LI Yuan-zhi. Effects of different drying methods on quality of germinated brown rice[J]. Guangdong Agricultural Sciences, 2015, 42(10) |
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| Authors: | PANG Yu-chen CHEN Pei ZENG Dan LI Yuan-zhi |
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