利用不同物理方法处理水蜜桃保鲜效果的对比研究 |
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引用本文: | 刚成诚,李建龙,王亦佳,陈奕兆,高建刚,钱伟东,愈忠.利用不同物理方法处理水蜜桃保鲜效果的对比研究[J].江苏农业科学,2012(2):204-207. |
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作者姓名: | 刚成诚 李建龙 王亦佳 陈奕兆 高建刚 钱伟东 愈忠 |
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作者单位: | 南京大学生命科学学院;江苏省张家港市农业委员会作物与蔬菜栽培站 |
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基金项目: | 亚太地区全球变化计划(编号:ARCP2010-14NMY-LI);江苏省张家港市科技局重点攻关项目(编号:ZKN1002) |
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摘 要: | 为了找到一种既有效又适合在广大果农中推广,而且符合食品安全的水蜜桃保鲜方法,以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃(Prunus persica)为试验材料,在冷藏条件下,研究用冷激(0℃的冰水混合物浸洗果实60 min)、热激(40℃的热空气处理果实24 h)以及清水(自来水)浸泡果实60 min的保鲜效果,并对其保鲜效果进行比较。结果表明:经过处理后的水蜜桃各种指标都好于对照组,说明各种处理均起到了保鲜的目的;冷激处理在保持果实硬度、抑制呼吸强度和多酚氧化酶活性、降低丙二醛含量方面好于其他处理;热激处理在保持可溶性固形物和可溶性糖含量、降低细胞膜透性方面好于其他处理;而清水浸泡处理虽然起到一定的保鲜效果,但是效果不明显。此外,由于冷激方法试验材料简单,方法简便易行,成本低廉,没有任何环境污染。说明冷激处理是一种经济有效、操作性强、适合在果农中推广的物理保鲜方法。
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关 键 词: | 水蜜桃 冷激 热激 物理保鲜 |
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