| 产亚硝酸盐还原酶低温乳酸菌的筛选鉴定及发酵特性 |
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| 引用本文： | 卢海强,霍文敏,谷新晰,李晨,田洪涛. 产亚硝酸盐还原酶低温乳酸菌的筛选鉴定及发酵特性[J]. 河北农业大学学报, 2015, 0(1) |
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| 作者姓名： | 卢海强 霍文敏 谷新晰 李晨 田洪涛 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院,河北 保定,071001 |
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| 基金项目： | 河北省科技计划项目(13222806)． |
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| 摘 要： | 为有效控制酸菜中的亚硝酸盐含量,降低食品安全风险,加快我国酸菜产业的现代化生产,本研究利用溴甲酚绿指示剂法对从黑龙江省哈尔滨地区采集的8份自然发酵的酸菜样品进行筛菌,共分离低温乳酸菌17株。经亚硝酸盐降解能力的评估,获得5株具有较强降解亚硝酸能力的低温乳酸菌,通过测定菌株亚硝酸盐酶活力获得了1株高产亚硝酸还原酶的低温乳酸菌R11,该菌在含125 mg/L NaNO2的MRS培养基中诱导48h,亚硝酸盐还原酶活力为68.4U/mL。菌株R11经形态学、生理生化特征、16SrDNA序列和构建系统发育树等方法分析,鉴定该菌株为冷明串珠菌(Leuconostoc gelidum),命名为Leuconostoc gelidum R11。发酵特性的初步研究结果表明,该菌具有良好的低温生长性能和产酸能力。因此,L.gelidum R11是1株产亚硝酸盐还原酶、发酵性能优良的具有巨大应用潜力的酸菜低温发酵菌株。
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| 关 键 词： | 亚硝酸盐还原酶 低温乳酸菌 食品安全 酸菜 |
Isolation and characterization of psychrotrophic lactic acid bacteria producing nitrite reductase |
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| LU Hai-qiang,HUO Wen-min,GU Xin-xi,LI Chen,TIAN Hong-tao. Isolation and characterization of psychrotrophic lactic acid bacteria producing nitrite reductase[J]. Journal of Agricultural University of Hebei, 2015, 0(1) |
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| Authors: | LU Hai-qiang HUO Wen-min GU Xin-xi LI Chen TIAN Hong-tao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | nitrite reductase psychrotrophic lactic acid bacteria food safety sauerkraut |
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