| 降解氨基甲酸乙酯酿酒酵母的筛选及其应用 |
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| 引用本文： | 夏尚帆,李奎,王文武,张惠玲.降解氨基甲酸乙酯酿酒酵母的筛选及其应用[J].安徽农业大学学报,2024,51(1):145-151. |
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| 作者姓名： | 夏尚帆 李奎 王文武 张惠玲 |
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| 作者单位： | 宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室，银川 750021; 宁夏大学食品科学与工程学院，银川 750021 |
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| 基金项目： | 宁夏葡萄酒安全生产控制关键技术研究与体系建立（2020BFH02006）项目资助。 |
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| 摘 要： | 以宁夏5个产区的酿酒葡萄为原料筛选可以降解氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate,EC）且具有优良酿酒特性的红葡萄酒和白葡萄酒酿酒酵母。初筛试验获得了10株酵母，复筛试验以EC作为唯一氮源筛选出6株EC降解能力较好的酵母菌株，最后通过产气试验和耐受性试验筛选出了2株发酵性能较好的菌株。经过18S rDNA分子生物学鉴定后确定这2个菌株为酿酒酵母。使用筛选出的2个菌株发酵红葡萄酒和白葡萄酒，并以商业酵母作为对照，测定其理化指标及EC含量；再通过GC-MS分析其香气物质并结合感官评价最终筛选出具有优良酿酒特性和降解EC功效的红葡萄酒酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）NXSC2和白葡萄酒酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）NXSC1。
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| 关 键 词： | 氨基甲酸乙酯 菌种筛选 红葡萄酒 白葡萄酒 菌种鉴定 |
Screening of ethyl carbamate degraded brewer's yeast and its application |
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| XIA Shangfan,LI Kui,WANG Wenwu,ZHANG Huiling.Screening of ethyl carbamate degraded brewer's yeast and its application[J].Journal of Anhui Agricultural University,2024,51(1):145-151. |
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| Authors: | XIA Shangfan LI Kui WANG Wenwu ZHANG Huiling |
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| Institution: | Ningxia Key Laboratory for food Microbial-applications Technology and Safety Control, Yinchuan 750021; School of Food Science and Engineering, Ningxia University, Yinchuan 750021 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ethyl carbamate yeast strains screening red wine white wine strain identification |
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