| 即食魔芋苗研制工艺 |
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| 引用本文： | 马军. 即食魔芋苗研制工艺[J]. 保鲜与加工, 2004, 4(5): 35-36 |
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| 作者姓名： | 马军 |
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| 作者单位： | 广西钦州农业学校,钦州,53500 |
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| 摘 要： | 魔芋(A morophallus Biume)系天南星科魔芋属多年生变态地下茎草本植物,别名天星芋、香炉芋和鬼芋等,原产于东印度及斯里兰卡,在我国已有2 000多年的种植历史.魔芋块茎富含葡甘露聚糖,其叶柄中含游离D-甘露糖.目前,魔芋加工主要利用其地下扁球形块茎,利用其地上茎叶加工的制品还不多见.而利用魔芋地上茎叶(魔芋苗)加工制作的食品味道好,且具有清肠利尿,防肠癌、便秘、痔疮等功效,被誉为人体消化系统的"清道夫".但鲜魔芋苗具微毒性(含生物碱),不能生食.广西沿海一带(主要是北海和钦州)老百姓把魔芋苗加工成"芋蒙巴"后食用,其主要去毒方法是煮沸和加水漂洗.而据有关文献报道,经碱水加热去毒后可供食用.因此,为了将生物碱完全降解,以"芋蒙巴"民间制作为基础,选择碱水加热法去毒,但没有进行生物碱LD50测定,主要依据有两点:一是文献资料提供的碱水加热法可以将生物碱完全降解;二是较大数量人群(广西沿海)长期食用而未发现有副作用.本工艺以白魔芋的地上茎叶为原料研制成的魔芋苗食品,风味独特,开袋即食.
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| 关 键 词： | 即食 白魔芋 研制工艺 Instant Technology 风味 原料 作用 发现 人群 文献资料 测定 加热法 碱水 选择 民间制作 完全降解 水加热 漂洗 加水 |
| 文章编号： | 1009-6221(2004)05-0035-02 |
| 修稿时间： | 2004-02-09 |
Processing Technology of Instant Elephant Taro Stalk |
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