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| 不同乳化剂在冰淇淋中应用效果的分光光度法测定研究 | |
| 引用本文： | 王恪玲,乔占超,秦立虎.不同乳化剂在冰淇淋中应用效果的分光光度法测定研究[J].中国乳业,2007(9):34-37. |
| 作者姓名： | 王恪玲 乔占超 秦立虎 |
| 作者单位： | 1. 河南兴泰科技实业有限公司 2. 西安东方乳业有限公司 |
| 摘 要： | 冰淇淋是一种冷冻乳制品,以其丰富的营养,独特的口感,受到广大消费者的欢迎。品质优良的冰淇淋应具有紧密而细致的形体,轻滑而柔腻的组织结构,醇厚而持久的风味,以及膨胀率适宜、耐融性好等特点,这些都与乳化剂在冰淇淋中的作用是分不开的。乳化剂在冰淇淋生产的各个环节都存在,但在各个环节的作用却不同。如何快速检测乳化剂在冰淇淋生产中各个环节中的作 |
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