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云南传统乳扇加工与保鲜
引用本文:
肖蓉,徐昆龙.云南传统乳扇加工与保鲜[J].中国乳业,1996(6).
作者姓名:
肖蓉
徐昆龙
作者单位:
云南农业大学
摘 要:
民间乳制品乳扇,形如扇页。现采用食用酸替代酸乳清作凝固剂,添加山梨酸钾作防霉剂,真空包装低温贮存试验,摸索出了乳扇加工的最佳工艺条件和保鲜贮存方法,为乳扇的深加工和开发提供了理论依据。
关 键 词:
乳制品,乳扇,加工,保鲜
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