|
|||||
|
|
| 复合无磷保水剂的配方优化及对PSE猪肉贮藏品质的影响 | |
| 作者姓名： | 刘广娟 徐泽权 邢世均 陈铮 朱明睿 徐艳丽 王子荣 |
| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 830052 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金地区科学基金项目(31460416),新疆自治区研究生科研创新项目(XJ2019G154) |
| 摘 要： | 为了改善PSE猪肉的加工特性,明确L-精氨酸、碳酸钠、柠檬酸钠对PSE猪肉保水性的影响,本研究在单因素试验基础上,以蒸煮损失、离心损失、滴水损失为指标,通过L9(34)正交试验,确定最适添加量,并分析测定了在最适复合无磷保水剂配方下PSE猪肉贮藏过程中的品质变化.结果表明,L-精氨酸为0.40％、碳酸钠为0.60％、柠... |
| 关 键 词： | 复配 无磷保水剂 PSE猪肉 贮藏品质 |
| 收稿时间： | 2019-12-24 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《核农学报》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《核农学报》下载全文 | |