| 超声波改善大蒜秸秆不溶性膳食纤维结构及吸附性 |
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| 引用本文： | 黄六容,陈甜,赵匀淑,李璇,陈文文.超声波改善大蒜秸秆不溶性膳食纤维结构及吸附性[J].农业工程学报,2018,34(12):294-299. |
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| 作者姓名： | 黄六容 陈甜 赵匀淑 李璇 陈文文 |
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| 作者单位： | 江苏大学食品与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 江苏省青年基金（BK20170539）；国家青年基金（31701540） |
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| 摘 要： | 为了增强大蒜秸秆膳食纤维的功能特性,采用超声波对大蒜秸秆的不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)进行改性处理。以提高葡萄糖吸附能力为目标,利用单因素试验和响应面法优化大蒜秸秆IDF的超声改性条件,通过胆固醇结合力、吸水性、持油性及膨胀能力等来评价改性后IDF的功能特性,并通过扫描电镜和红外光谱分析其结构变化。结果表明:液料质量比30:1、超声功率700 W和超声时间40 min时,大蒜秸秆IDF的葡萄糖吸附能力明显提高,比对照组提高了12.8%,胆固醇吸附力则提高了45.0%(P0.05);超声处理所得IDF的色泽品质和物理化学特性也明显优于对照组(P0.05);超声处理和对照IDF的红外吸收光谱基本相同,电镜结果显示超声波处理使IDF的组织结构变得更加疏松,其表面呈现蜂窝状,有助于表现出较强的吸附性,从而赋予大蒜秸秆IDF更强的功能品质和物理化学特性。
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| 关 键 词： | 秸秆 纤维 超声 大蒜秸秆 膳食纤维 功能特性 结构 |
| 收稿时间： | 2018/1/29 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/4/20 0:00:00 |
Improvement on structure and adsorption of insoluble dietary fiber from garlic straw induced by ultrasound |
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| Huang Liurong,Chen Tian,Zhao Yunshu,Li Xuan and Chen Wenwen.Improvement on structure and adsorption of insoluble dietary fiber from garlic straw induced by ultrasound[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2018,34(12):294-299. |
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| Authors: | Huang Liurong Chen Tian Zhao Yunshu Li Xuan and Chen Wenwen |
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| Institution: | School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China,School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China,School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China,School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China and School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | straw fiber ultrasonic garlic straw dietary fiber functional properties structure |
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