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| 玉米皮膳食纤维脂肪替代物制备工艺研究 | |
| 引用本文： | 王悦,王浩,田晶,王榕,袁媛.玉米皮膳食纤维脂肪替代物制备工艺研究[J].农业科技与装备,2020(1). |
| 作者姓名： | 王悦 王浩 田晶 王榕 袁媛 |
| 作者单位： | 沈阳师范大学 粮食学院,沈阳 110034;沈阳师范大学 粮食学院,沈阳 110034;沈阳师范大学 粮食学院,沈阳 110034;沈阳师范大学 粮食学院,沈阳 110034;沈阳师范大学 粮食学院,沈阳 110034 |
| 基金项目： | 沈阳师范大学博士科研启动基金项目;沈阳师范大学大学生创新创业训练计划项目 |
| 摘 要： | 采用酶法制备玉米皮膳食纤维脂肪替代物。在单因素试验基础上,以葡萄糖当量值(DE值)为评价指标,采用响应面法优化脂肪替代物制备工艺条件。结果表明:在pH值5、酶解时间51 min、木聚糖酶浓度0.32%、纤维素酶浓度0.20%条件下,所得玉米皮膳食纤维脂肪替代物的DE值最高。 |
| 关 键 词： | 玉米皮 膳食纤维 脂肪替代物 工艺优化 |
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