|
|||||
|
|
| 西式火腿保质期内主要细菌的分离和鉴定简 | |
| 作者姓名： | 全拓 张东 张靖晞 李洪军 贺稚非 张宇昊 |
| 作者单位： | 西南大学食品科学学院； 重庆市特色食品工程技术研究中心； 西南大学国家食品科学与工程实验教学中心； |
| 摘 要： | 为了解西式火腿类产品(熏烤火腿)保质期内优势微生物的种类构成,对西式火腿类产品进行生产指导,以市售的几种具有代表性的西式火腿作为研究对象,利用PCA培养基、MRS培养基、MSA培养基等对熏烤火腿中的微生物进行检测、分离纯化,并通过生理生化实验对微生物进行初步鉴定.结果确定了6株细菌;依次为凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans),地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides),清酒乳杆菌(Lactobacillus sake),乳酸乳球菌(Lactococcus lactis),腐生葡萄球菌(Staph saprophytics).结论是西式火腿保质期内以乳酸菌为主,其次是假单胞菌以及少量的葡萄球菌和微球菌. |
| 关 键 词： | 西式火腿；微生物分离纯化；鉴定；理论依据； |
| 点击此处可从《西南大学学报(自然科学版)》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《西南大学学报(自然科学版)》下载免费的PDF全文 | |