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| 金针菇火腿肠制备工艺研究 | |
| 引用本文： | 杨伟,芦菲,王委,吕二虎,李波.金针菇火腿肠制备工艺研究[J].食用菌,2016(3):60-61. |
| 作者姓名： | 杨伟 芦菲 王委 吕二虎 李波 |
| 作者单位： | 河南科技学院食品学院,河南新乡,453003 |
| 基金项目： | 河南省高等学校重点科研项目(16A550003)，河南省科技创新杰出青年基金项目(134100510007) |
| 摘 要： | 以金针菇为主要原科,将其加工成类似火腿肠的即食休闲产品,其最佳工艺参数为:将金针菇去根、分散、清洗后,在沸水中漂烫5 min,添加菇质量1.2倍水破碎打浆.以100 g金针菇浆料为基准,添加15％大豆分离蛋白,12％玉米淀粉,35％鸡肉浆,0.4％卡拉胶,1.4％糖,1.6％盐,4 mL香料油,0.1％鸡肉香精,搅拌混合均匀,经灌装、蒸煮、冷却后,即可制成营养丰富、味道鲜美、食用方便的金针菇火腿肠产品.研究为金针菇的精深加工提供了有效途径. |
| 关 键 词： | 金针菇 火腿肠 制备工艺 |
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