| 纳豆食品的研制 |
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| 引用本文： | 欧阳涟,李曼,徐尔尼,郑辉. 纳豆食品的研制[J]. 大豆科学, 2007, 26(1): 115-117 |
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| 作者姓名： | 欧阳涟 李曼 徐尔尼 郑辉 |
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| 作者单位： | 南昌大学生命科学学院,南昌,330047;南昌大学生命科学学院,南昌,330047;南昌大学生命科学学院,南昌,330047;南昌大学生命科学学院,南昌,330047 |
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| 摘 要： | ![]()
纳豆是以大豆为主要原料,经纳豆芽孢杆菌发酵而成,它具有溶血栓、抗肿瘤、助消化、预防骨质疏松等功效,但大豆经发酵后会产生难闻的氨味,颜色变暗,豆不成粒等现象,严重影响了产品的口味及外观,本实验为开发适合国人口味的新型纳豆食品,反复筛选了纳豆杆菌,对发酵条件进行了许多次探索,并加进了多种调味品,综合纳豆成品的外观及口味,最终确定:大豆浸泡时间为24h,接种量4%,加盐、糖比例为1:2,发酵时间为40h.
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| 关 键 词： | 纳豆 纳豆杆菌 发酵 调味 |
| 文章编号： | 1000-9841（2007）01-0115-03 |
| 修稿时间： | 2006-05-22 |
DEVELOPMENT OF NATTO FOOD |
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| OUYANG-Lian,LI Man,XU Er-ni,ZHENG Hui. DEVELOPMENT OF NATTO FOOD[J]. Soybean Science, 2007, 26(1): 115-117 |
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| Authors: | OUYANG-Lian LI Man XU Er-ni ZHENG Hui |
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| Affiliation: | Life and Science College of Nanchang University, Nanchang 330047 |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | Natto Corybacterium Natto Fermentation Flavour |
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