| 不同干燥方式对丰水梨干燥特性及品质的影响 |
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| 引用本文： | 唐璐璐,易建勇,毕金峰,侯旭杰,周林燕,吴昕烨.不同干燥方式对丰水梨干燥特性及品质的影响[J].核农学报,2016(11):2171-2179. |
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| 作者姓名： | 唐璐璐 易建勇 毕金峰 侯旭杰 周林燕 吴昕烨 |
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| 作者单位： | 1. 塔里木大学生命科学学院/南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆阿拉尔843300;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室,北京100193;2. 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室,北京,100193;3. 塔里木大学生命科学学院/南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆阿拉尔,843300 |
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| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项(201303077) |
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| 摘 要： | 为优化丰水梨脆片的干燥工艺,研究了不同干燥温度(55、65、75、85、95℃)下热风干燥、中短波红外干燥和真空干燥对丰水梨片干燥特性的影响,并以色泽、硬度和脆度作为指标评价干燥条件对丰水梨片物理品质的影响。结果表明,相同干燥温度下中短波红外干燥的干燥速率最快,干燥时间最短。对建立的5种干燥模型进行拟合对比,Page模型能较好地描述丰水梨片的干燥过程。丰水梨片热风干燥、中短波红外干燥和真空干燥水分有效扩散系数分别为4.55×10-10~9.18×10-10、8.62×10-10~2.21×10-9和4.36×10-10~1.33×10-9m2·s-1,活化能分别为17.62、24.84和27.86 k J·mol-1。此外,65℃条件下中短波红外干燥后的丰水梨片具有更好的色泽、硬度和脆度(L值为62.70,ΔE值为7.10,硬度为973.14 g,脆度为4.67 mm)。本研究结果为丰水梨中不同干燥技术的应用提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 丰水梨 中短波红外干燥 数学模型 品质 |
Drying Characteristics and Quality of Housui Pear Slices Processed Using Different Drying Methods |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Housui pear med-and short-wave infrared radiation drying mathematical model quality |
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