| ~(60)Co-γ辐照对红烧鸡块货架期及其感官品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 郭军,吴小说,刘廷国,黄劲松,汪新.~(60)Co-γ辐照对红烧鸡块货架期及其感官品质的影响[J].核农学报,2016(3):502-508. |
| |
| 作者姓名： | 郭军 吴小说 刘廷国 黄劲松 汪新 |
| |
| 作者单位： | 1. 池州学院材料与化学工程学院,安徽池州247000;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122;2. 池州学院材料与化学工程学院,安徽池州,247000 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目资助(21271035);安徽高校自然科学研究项目(KJ2015A282);池州学院院级重点项目(214ZRZ001) |
| |
| 摘 要： | 为探讨辐照保鲜技术应用于红烧鸡块的最适条件,利用60Co-γ射线对红烧鸡块进行辐照灭菌,分析辐照剂量与红烧鸡块感官品质、微生物生长、过氧化值、酸价、TVB-N值及货架期之间的关系。结果表明,使用辐照剂量为8k Gy的60Co-γ射线对红烧鸡块进行处理,在贮藏120d后,红烧鸡块中的微生物数量可以得到有效控制,过氧化值、酸价、TVB-N值均在合理标准内,最大限度地保持产品新鲜度和感官品质,有效延长了产品的货架期。本研究为我国传统地方菜系的工业化生产提供了技术支持。
|
| 关 键 词： | 辐照 烧全鸡 感官 过氧化值 酸价 TVB-N值 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
