| 冷海水预处理时间对竹筴鱼冻藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 吕飞,魏倩倩,胡卓瑾,丁玉庭,刘璘. 冷海水预处理时间对竹筴鱼冻藏品质的影响[J]. 核农学报, 2016, 0(7): 1373-1378. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.07.1373 |
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| 作者姓名： | 吕飞 魏倩倩 胡卓瑾 丁玉庭 刘璘 |
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| 作者单位： | 浙江工业大学海洋学院,浙江杭州,310014 |
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| 基金项目： | 国家“863”高技术研究发展计划资助项目(2012AA092301);国家自然科学基金(31301579) |
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| 摘 要： | ![]()
为评价冷海水预处理时间对竹筴鱼冻藏品质的影响,本试验比较了未处理(CK)、冷海水预处理4 h(T1)和48 h(T2)的竹筴鱼在冻藏12个月内,鱼体的细菌总数(APC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、脂肪氧化(TBARS、POV)、盐溶性蛋白含量的变化趋势。结果表明,随着冻藏时间的延长,各组竹筴鱼鱼体APC和TVB-N值均呈上升趋势,其中上升幅度为CKT1T2;贮藏第12个月,CK、T1和T2竹筴鱼样品的TVB-N值分别是30.24、27.03、26.28 mg·100g~(-1)。此外,冷海水预处理加速了鱼体TBARS和POV值的上升及肌原纤维蛋白的溶出。综合分析,冷海水预处理可减缓鱼体品质下降,延长货架期,本研究为渔品的冻藏预处理提供了有效的技术手段。
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| 关 键 词： | 竹筴鱼 冷海水预处理时间 菌落总数 挥发性盐基氮 脂肪氧化 肌原纤维蛋白 |
Effect of the Pre-chilling Time of Cold Seawater on the Quality Changes of Trachurus japonicas During Frozen Storage |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | Trachurus japonicas pre-chilling time of cold seawater aerobic plate count total volatile basic nitrogen lipid oxidation myofibrillar protein |
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