| 微波杀菌对枇杷果汁品质的影响 |
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| 引用本文： | 王近近,张兴龙,邵兴锋.微波杀菌对枇杷果汁品质的影响[J].核农学报,2016(7):1358-1364. |
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| 作者姓名： | 王近近 张兴龙 邵兴锋 |
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| 作者单位： | 宁波大学食品科学与工程系,浙江宁波,315211 |
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| 基金项目： | 浙江省自然科学基金项目(LR15C20002);宁波市农业和社会发展攻关项目(2014C50084) |
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| 摘 要： | 为了探讨微波杀菌工艺对枇杷果汁贮藏期间品质的影响,以宁海白枇杷为原料加工成汁,经巴氏灭菌和微波杀菌处理后,研究4℃冷藏过程中菌落总数、总酚含量、Vc含量、DPPH·清除能力、pH、可溶性固形物(SSC)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性等指标的变化情况。结果表明,微波杀菌与传统巴氏杀菌相比,有相同的杀菌效果,能很好地延长果汁贮藏期;同时,微波杀菌处理的枇杷果汁总酚、Vc含量和DPPH·清除能力均显著升高,PPO和POD完全失活,而对果汁pH和SSC无显著影响。说明微波杀菌技术不仅具有较好的杀菌效果,而且能最大限度地保持枇杷果汁品质。本研究结果为微波杀菌在果汁工业的应用中提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 枇杷 果汁 微波杀菌 品质 抗氧化能力 |
Effects of Microwave Pasteurization Process on the Quality of Loquat Juice |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | loquat juice microwave pasteurization quality antioxidant |
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