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| 凝固型酸乳的质量缺陷及控制 | |
| 引用本文： | 王毅,陈勇,王梅,徐瑞晗,余亮.凝固型酸乳的质量缺陷及控制[J].畜牧兽医杂志,2013,32(3):41-43. |
| 作者姓名： | 王毅 陈勇 王梅 徐瑞晗 余亮 |
| 作者单位： | 汉中市动物卫生监督所,陕西汉中,723000 |
| 摘 要： | 凝固性酸乳生产中容易出现凝固性差、乳清析出、风味不正、鼓盖、口感差等常见质量问题。本文从原辅材料、发酵剂、生产工艺、设备器具和环境卫生等诸多方面分析产生上述质量缺陷的原因，并积极加以改进。 |
| 关 键 词： | 凝固型酸乳 质量缺陷 控制 生产工艺 乳清析出 质量问题 原辅材料 环境卫生 |
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