基于感官评价的橄榄鲜食品质差异代谢组分析 |
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引用本文: | 谢倩,江来,丁明月,刘玲玲,陈清西.基于感官评价的橄榄鲜食品质差异代谢组分析[J].中国农业科学,2024(2):363-378. |
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作者姓名: | 谢倩 江来 丁明月 刘玲玲 陈清西 |
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作者单位: | 福建农林大学园艺学院 |
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基金项目: | 福建省现代农业产业技术体系建设专项(闽财教指[2021]61号); |
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摘 要: | 【目的】筛选影响橄榄鲜食品质的关键代谢物,探究橄榄鲜食品质差异的可能代谢机制。【方法】以4个高接换种橄榄品种(系)果实为试验材料,高接砧木为‘惠圆’,采用感官评价进行鲜食品质评价,通过超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)联用技术进行代谢物鉴定及KEGG通路分析,探究果实成熟过程的代谢变化。【结果】4个品种(系)橄榄果实鲜食品质的感官评价结果差异显著,‘甜榄1号’‘东山长穗’鲜食品质好,‘惠圆’‘子阳1号’鲜食品质差;4个品种(系)橄榄果实共鉴定到15类651个代谢物,其中初级代谢产物6类277个,次级代谢产物9类365个;基于变量投影重要性与差异倍数筛选出26个影响橄榄鲜食品质的特征差异代谢物,包括氨基酸及其衍生物(6个)、有机酸(2个)、脂质(2个)、酚类化合物(16个),其中酚类化合物包括酚酸(3个)、黄酮(3个)、黄酮醇(2个)、黄烷醇(3个)以及水解单宁(5个),并结合橄榄成熟过程建立了造成鲜食品质差异的代谢网络,鲜食品质好的橄榄在L-天冬酰胺与N,N-二甲基甘氨酸生物合成代谢途径上积累较高,体现在鲜食口感上与回甘度有关;鲜食品质差的橄榄在水解单宁(二酰基诃子酰基葡...
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关 键 词: | 橄榄 感官评价 鲜食品质 广泛靶向代谢组 特征代谢物 |
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